在运输五常大米的过程中，要注意以下几点：
保持干燥：大米在运输过程中应始终保持干燥，防止受潮。因为大米受潮后易生虫、霉变，影响品质。
防止污染：运输工具要清洁卫生，避免大米在运输过程中受到污染。同时，要防止大米与有毒、有害、有异味物品混装。
控制温度：大米在运输过程中，应注意控制温度，避免过高或过低。一般来说，大米的适宜运输温度应在 15℃-25℃之间。
防止挤压：在运输过程中，要避免大米被挤压，导致破碎、破损。尤其是散装大米，更要保证运输过程中的货舱空间充足，避免大米堆积过密。
运输：在运输过程中，要确保交通法则，避免发生交通事故，确保大米运输过程中的平安。
包装完好：包装要完好，封口要严密，防止大米在运输过程中漏失或损坏。同时，包装上应有明显的产品标签，注明产地、生产日期、保质期等信息。
按时到达：尽量保证大米运输过程中的时效性，确保大米在保质期内送达目的地，保证大米的品质。